EXECUTIVE KOKI

1. Perencanaan dan Pengelolaan Menu

• Merancang menu restoran sesuai tema, tren, dan kebutuhan pelanggan.
• Memastikan setiap hidangan memiliki rasa, tampilan, dan kualitas yang konsisten.
• Mengembangkan resep baru untuk inovasi menu.

2. Manajemen Operasional Dapur

• Mengawasi seluruh aktivitas dapur dan memastikan kelancaran operasional.
• Membagi tugas kepada tim dapur (sous chef, koki lini, dan staf lainnya).
• Mengatur jadwal kerja staf dapur.

3. Pengawasan dan Pelatihan Staf

• Memberikan arahan dan pelatihan kepada staf dapur untuk meningkatkan kemampuan mereka.
• Memastikan seluruh staf mengikuti standar kebersihan dan keamanan kerja.
• Mengelola hubungan kerja yang baik di antara anggota tim.

4. Pengelolaan Bahan dan Anggaran

• Memantau stok bahan makanan dan memastikan ketersediaannya.
• Mengontrol biaya bahan makanan agar sesuai anggaran yang telah ditetapkan.
• Bernegosiasi dengan pemasok untuk mendapatkan bahan berkualitas dengan harga terbaik.

5. Kebersihan dan Keamanan Dapur

• Menjaga agar dapur selalu bersih, tertata, dan aman sesuai standar kesehatan dan keselamatan pangan.
• Memastikan peralatan dapur berfungsi dengan baik dan melakukan pengecekan berkala.

6. Kualitas dan Kepuasan Pelanggan

• Memastikan makanan yang disajikan memenuhi ekspektasi pelanggan.
• Menangani keluhan terkait makanan dengan cepat dan profesional.

Sebagai pemimpin, Kepala Koki juga harus memiliki kemampuan manajerial, kreativitas dalam menciptakan menu, serta komunikasi yang baik dengan staf maupun manajemen restoran.