Head Baker - Gili Trawangan

Tentang Kayu Cafe

Kayu Cafe adalah salah satu cafe ternama di Gili Trawangan yang dikenal dengan artisan bakery, specialty coffee, dan suasana yang hangat dan santai. Kami percaya bahwa produk bakery yang baik tidak hanya harus lezat, tetapi juga konsisten, menarik secara visual, dan didukung oleh sistem kerja yang baik.

Kami mencari seorang Head Baker yang memiliki kemampuan teknis yang kuat sekaligus mampu memimpin tim dan mengelola operasional bakery secara menyeluruh. Posisi ini cocok untuk seseorang yang tidak hanya senang membuat produk berkualitas, tetapi juga menikmati proses membangun tim, sistem, dan operasional yang lebih baik.

Tentang Posisi Head Baker

Posisi ini tidak terbatas untuk Head Baker berpengalaman. Kami terbuka untuk menerima Bakers dengan pengalaman dan skill mumpuni yang dapat tumbuh ke dalam posisi Head Baker dengan didikan dan motivasi. Sebagai Head Baker, Anda akan bertanggung jawab atas seluruh operasional bakery di Kayu Cafe. Anda akan memimpin tim bakery yang terdiri dari sekitar lima orang dan mengawasi produksi bakery untuk supply kebutuhan Kayu Cafe dan B2B client kami.

Selain memastikan kualitas produk tetap konsisten, Anda juga akan bertanggung jawab dalam mengatur alur produksi, mengelola stok bahan baku, menjaga standar kebersihan dan keamanan pangan, mengontrol food cost, mengurangi waste, serta membangun sistem kerja yang memungkinkan bakery berjalan dengan baik tanpa bergantung pada pengawasan terus-menerus.

Responsibilities

Bakery Production & Quality

• Memproduksi dan mengawasi berbagai produk bakery bergaya Eropa, khususnya sourdough, croissant, viennoiserie, dan produk artisan lainnya.

• Menjaga konsistensi rasa, tekstur, ukuran, bentuk, dan tampilan produk.

• Memastikan seluruh produk sesuai dengan standar kualitas dan konsep Kayu Cafe.

• Melakukan evaluasi dan penyempurnaan produk secara berkala.

• Berpartisipasi dalam pengembangan produk baru yang sesuai dengan kebutuhan bisnis dan pelanggan.

Production Planning & Operational Efficiency

• Mengelola produksi harianuntuk supply kebutuhan Kayu Cafe dan B2B client kami.

• Menyusun jadwal produksi yang efektif dan efisien.

• Mengidentifikasi serta mengatasi hambatan dalam alur kerja produksi.

• Mengatur penggunaan oven agar kapasitas produksi dapat dimaksimalkan.

• Membuat perencanaan produksi berdasarkan tren penjualan dan kebutuhan operasional.

• Menjaga keseimbangan antara ketersediaan produk, kesegaran produk, dan minimisasi waste.

Team Leadership

• Memimpin, membimbing, dan mengembangkan tim bakery yang terdiri dari sekitar lima orang.

• Membangun budaya kerja yang positif, disiplin, dan bertanggung jawab.

• Memberikan coaching dan feedback secara berkala kepada anggota tim.

• Membangun tim yang mampu bekerja secara mandiri dan konsisten.

Inventory Management & Cost Control

• Mengelola stok bahan baku dan proses pemesanan dari pulau terpencil (Gili Trawangan)

• Melakukan forecasting kebutuhan bahan baku dengan mempertimbangkan tantangan logistik di wilayah kepulauan.

• Memantau food cost dan penggunaan bahan baku.

• Mengidentifikasi peluang untuk mengurangi waste dan meningkatkan profitabilitas bakery.

• Menyeimbangkan kualitas produk dengan kebutuhan bisnis dan profitabilitas tidak hanya efisiensi biaya.

Food Safety & Hygiene

• Memastikan seluruh area kerja, peralatan, dan proses produksi memenuhi standar kebersihan dan keamanan pangan.

• Menjaga kualitas penyimpanan bahan baku dan produk jadi.

• Melakukan pengecekan rutin terhadap kualitas produk dan kebersihan area kerja.

• Memastikan seluruh tim menerapkan standar food safety yang berlaku.

Systems & Process Improvement

• Membuat, mendokumentasikan, dan menyempurnakan SOP, resep standar, serta panduan kerja.

• Membangun sistem yang memungkinkan tim menghasilkan produk secara konsisten tanpa pengawasan terus-menerus.

• Menyusun alur kerja yang lebih efektif dan efisien.

• Menciptakan standar kerja yang dapat diterapkan secara konsisten oleh seluruh anggota tim.

Business & Profitability

• Memahami hubungan antara kualitas produk, biaya produksi, dan profitabilitas bisnis.

• Memantau performa operasional bakery dan mengidentifikasi area yang dapat ditingkatkan.

• Memberikan ide dan inisiatif yang dapat meningkatkan efisiensi maupun profitabilitas.

• Mengambil keputusan dengan mempertimbangkan kualitas, kreativitas, dan keberlanjutan bisnis.

• Memiliki rasa tanggung jawab terhadap keberhasilan bakery secara keseluruhan.

Requirements

• Minimal 3 tahun pengalaman dalam posisi leadership atau supervisi di bakery.

• Memiliki pengalaman yang kuat dalam pembuatan sourdough, croissant, dan produk bakery artisan lainnya.

• Memahami produk bakery bergaya Eropa, khususnya French bakery.

• Memiliki pengalaman mengelola produksi bakery dengan volume menengah hingga tinggi.

• Berpengalaman memimpin, melatih, dan mengembangkan tim.

• Memiliki pemahaman yang baik mengenai inventory management dan purchasing.

• Memiliki pengalaman dalam pengendalian food cost dan waste.

• Memahami standar food safety dan hygiene.

• Memiliki kemampuan organisasi dan perencanaan yang baik.

• Mampu bekerja mandiri dan mengambil tanggung jawab atas operasional bakery.

Preferred Qualifications

• Pengalaman bekerja di artisan bakery, specialty cafe, boutique hospitality, atau franchise bakery.

• Pengalaman mengelola budget atau P&L departemen.

• Pengalaman menjalankan program pengurangan waste atau peningkatan efisiensi operasional.

• Pengalaman bekerja di wilayah kepulauan atau lokasi yang memiliki tantangan logistik.

Personality We Value

• Memiliki rasa tanggung jawab yang tinggi terhadap hasil kerja dan keberhasilan bakery.

• Proaktif dan mampu mengantisipasi masalah sebelum terjadi.

• Mampu menyeimbangkan kreativitas dengan kebutuhan bisnis dan profitabilitas.

• Menyukai proses membangun sistem dan meningkatkan cara kerja tim.

• Senang membimbing dan mengembangkan orang lain.

• Teliti, terorganisir, dan konsisten dalam menjaga standar kualitas.

• Mampu bekerja dengan tenang di bawah tekanan.

• Berorientasi pada solusi dan perbaikan berkelanjutan.

This Role Is NOT For Someone Who…

• Tidak memiliki pengetahuan produksi atau pengalaman bekerja di French-style bakery.

• Hanya tertarik pada proses baking dan tidak menikmati memimpin tim.

• Kurang nyaman mengatur orang, jadwal, atau sistem kerja.

• Membutuhkan arahan terus-menerus untuk menjalankan pekerjaan.

• Cenderung reaktif daripada proaktif.

• Sulit menerima feedback atau perubahan sistem.

• Tidak memiliki perhatian terhadap efisiensi operasional dan profitabilitas bisnis.

What You'll Get

• BPJS Kesehatan & BPJS Ketenagakerjaan

• Service charge (if applicable)

• Accommodation support (if applicable)

• Daily staff meal allowance

• Kesempatan memimpin dan mengembangkan salah satu bakery cafe yang sudah dikenal di Gili Trawangan

• Lingkungan kerja yang berfokus pada kualitas, kreativitas, dan pengembangan berkelanjutan

• Kesempatan untuk membangun sistem, mengembangkan tim, dan memberikan dampak nyata pada bisnis